螺絲菜，又名藕（俗名）。為唇形科草石蠶的塊莖，多年生草本植物。塊莖肉質脆嫩，可製蜜餞、醬漬、醃漬品，十分可口。食用時，以涼拌為主 ，還可加工成鹹菜、罐頭、甜果等，是馳名中外的“八寶菜”、“什錦菜”之一。揚州罐藏螺絲菜是醬菜之上品。

螺絲菜是多年生草本。地下有匍匐枝，成熟時頂端膨大成螺旋狀的肉質塊莖，莖直立，高30～120厘米，方形，葉對生，卵形至長橢圓狀卵形，兩麵被貼生短硬毛。夏季開花，花唇形，淺紫色，輪傘花序；花冠長約1.2厘米，筒內有毛環，上唇直立，下唇三裂，中裂片近圓形。小堅果卵圓形，具小瘤。喜生溫濕地或近水處。

我國各地都有野生或栽培，京西稀有，接壤京西的河北等地居多。

地莖即甘露，可醃漬、醬製供食用。

甘露是京西泡菜的標誌成分，裏邊少了甘露，就不是理想的泡菜。京西百姓還有醬製甘露的習慣，主要是用京西老黃醬的醬稀及其“醬油”醃製。

醃製好的甘露色澤白黃，口味鹹鮮，醬味濃鬱。據說慈禧西行吃到了百姓家的醬甘露，她讚不絕口並令禦廚師到前門外“六必居”定點研製。

因此，中華老字號“六必居”的老板立即派人到京西采甘露，學方法。經過反複醃製，終於創出了“高醬甘露”的名 牌，後又相繼醃製了內含甘露的風味獨特、馳名中外的“八寶菜”等……

《飲膳正要》載“利五髒，下氣，清神。”

《陸川本草》載“滋養強壯，清肺補金，功類冬蟲草。治身體贏瘦，虛勞咳嗽，小兒疳積”。甘露亦供藥用，全草煎製可治肺炎等。

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