牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方麵物別適宜。

如何挑選牛的後腿肉

1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風幹膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗;嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性;

2.有人認為當牛肉開始腐爛時的味道比較為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期隻有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存;

3.一周吃一次牛肉即可，不可以吃太多，另外，牛脂肪更應該少吃為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

牛的後腿肉的製作技巧

1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養成分;

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水衝洗幹淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻;

3.紅燒牛肉時，加少許雪裏蕻，肉味鮮美;

4.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛;

5.牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。